La Sierra del Ecuador no solo es visitada por sus paisajísticos parajes y turismo por sus montañas y picos, también es concurrida por visitantes y viajeros que se deleitan con su gastronomía ecuatoriana típica de esta región, con ingredientes frescos recién sacados de sus tierras andinas, lo que te da una experiencia única y suculenta en términos gastronómicos.
Posee una variedad de platos que van desde el pollo, res y cerdo con ingredientes cultivados a base de papas y maíz. Pero hay más que aún falta por conocer, esto es solo la punta del iceberg de toda la comida típica de esta región andina. Si quieres probar lo mejor de lo mejor de La Sierra, no debes dejar de acudir a los negocios gastronómicos pequeños denominados “Las huecas”.
Platos típicos de las regiones de La Sierra Ecuatoriana
Para que tengas una idea de la gastronomía de cada región de La Sierra hemos listado algunos de los platos tradicionales más típicos en cada uno de ellos.
1. Platos típicos ecuatorianos de Bolívar
Chocolates y quesos
- Leche con chocolate
- Sándwiches con queso
Chigüiles
- Plato del chigüil de maíz
El tradicional sancocho de Campeche
- Es un hervido o sopa que lleva variedades de ingredientes como yuca, choclo, papas, zanahoria, cebolla, apio y culantro, entre otros.
Bebida típica licor azul
- Aguardiente típico de Bolívar a base de caña de azúcar
2. Platos típicos ecuatorianos de Azuay
Mote Sucio
- El Mote Sucio mezclado con la mapahuira
El tamal
- Es una variedad muy exquisita de envueltos a base de harina de maíz tierno, con pollo y cerdo, huevos como relleno, entre otros. Se cocina con hojas de achira.
Mote Pillo
- Mote Pillo donde intervienen ingredientes como cilantro, perejil, cebolletas, leche, entre otros.
Plato Ataco
- Plato Sangorache o receta del Ataco o amaranto
3. Platos típicos ecuatorianos de Cañar
Plato Cascaritas:
- El cerdo es asado y le acompañan ají, llapingacho y mote.
Mellocos:
- Plato preparado con huevo duro, jugo de limón, tomates, entre otros.
Popular chicha de Jora:
- Intervienen el ishpingo, canela, jugo de naranjilla, harina de hora y otros ingredientes.
4. Platos típicos ecuatorianos del Cotopaxi
Hallullas
- Plato elaborado con base de levadura, harina y manteca.
El Cuy Asado
- El cuy es asado al carbón, se acompaña frecuentemente con salsa y papas cocidas y se le suele llamar también Saquisilí.
Chugchucaras
- Un típico plato a base de mote, cerdo, papas, canguil, entre otros.
Llapingacho
- Es una especie de tortillas preparado con queso, papa y huevos.
5. Platos típicos ecuatorianos del Chimborazo
Chocho
- Chochos a base de jugo de limón y naranja, tomates, aceite de oliva, entre otros.
Hornado
- Plato típico con base de cerdo horneado y adobado, acompañado con papas, chiriucho y mote.
Chicha huevona
- Es una receta que contiene muchas vitaminas y suele ser muy afrodisiaco, con huevos y chicha de jora.
Bonitísimas
- Una receta semejante a las arepas colombianas y venezolanas, con queso, agua, pimienta y mantequilla.
6. Platos típicos ecuatorianos de Loja
Plato de repe lojano o repe blanco
- Receta típica de una sopa con cebolla, guineos verdes y queso rallado.
El tamal lojano
- Receta que lleva manteca de chancho, maíz pelado amarillo, huevos y mantequilla envuelto en hojas de achira.
Bebida de Horchata
- Es una bebida típica a base de aromáticas hierbas, con escancel, hierba luisa y escancel.
7. Platos típicos de Tungurahua
Ambato
- Pan de Pinllo: Un pan que lleva décadas tras décadas sin perder su tradición desde hace 120 años. Con harina negra de trigo y harina integral blanca.
- Colada morada: Receta que tiene sus inicios desde 1920 y ha pasado de generación en generación. Suele ir acompañado de empanadas de viento.
- Otros platos son la gallina de Pinllo, Llanpingachos y Cuyes de Ficoa.
Platos típicos de la región de Baños
- Camotes en caldo con carne
- Caldo de gallina
- Juego de caña, dulces y melcochas
Platos típicos de la región de Pelileo
- Empanadas a base de panela en Tiesto es originario de España.
- Tzawar Mishki es una planta que tiene varios acrónimos en ecuador como chaguar, cabuyo negro, entre otros. Suele surgir el aguamiel de agave, líquido agradable y dulce.
- Tamales: Es muy frecuentado en Colombia, Venezuela y México, se cocina el maíz tierno envuelto de la misma cáscara del maíz o mazorca. En cada país dista un poco la receta, pero viene teniendo similares sabores.
Platos típicos de Patate
- Vino y chicha de uva
- Arepas de Zapallo: Lleva varios ingredientes en su receta como queso, harina de trigo, panela en polvo, zapallo maduro, levadura, entre otros.
Platos típicos de Píllaro
- Plato de la trucha de Quillán: Este pez suele estar en arroyos de climas fríos como las andinas. Va acompañado de arroz, ajo, lechuga y tomates con sal al gusto y pimienta o comino.
- Ají de Cuy: Es usado para acompañar a la mayoría de típicos platos andinos de la Sierra, generalmente en las carnes. Cabe resaltar otros tipos de ajíes como el ají de chochos y ají de queso.
8. Platos ecuatorianos típicos de Pichincha
Plato el Rosero
- En esta gastronomía de la Sierra este plato se prepara con el mote y hierbas aromáticas como: pulpa y hojas de naranjilla, babaco pelado, chamburo pelado, mote cocinado, azúcar, entre otros.
Plato de Mortiño
- Una serie de ingredientes como canela, clavos de olor, naranjillas a base de harina de trigo negro, además de grandes duraznos y muchos ingredientes más.
Otros platos típicos
- El hornado y la fritada.
- Papas con cuero.
- Empanadas de morocho.
En resumen, este es solo algunos de los platos típicos que suelen tener estas regiones anexas a la Sierra ecuatoriana. Un menú amplio de platos tradicionales que incluso guardan historias de los antepasados, desde la colonización y la llegada de los conquistadores y que aún permanecen en el tiempo, claro está con algunas variaciones, pero que sin duda valen la pena probar.
