Si de algo es seguro es la gastronomía sin igual en el país del meridiano, donde las bebidas tradicionales del Ecuador juegan un papel importante. Estas bebidas tienen detrás una historia y costumbres que se han mantenido con el paso de los años por sus recetas, aunque no podemos negar que existen variaciones, al final el sabor y las texturas son las mismas.
Tales variaciones con las generaciones nuevas han permitido un sinfín de sabores que deleita a quienes los prueban. Es un referente acerca de la gastronomía ecuatoriana para propios y visitantes. Sus ingredientes, todos son cultivados en varias provincias manteniendo el sello de la identidad del Ecuador.
En este post conocerás las bebidas tradicionales del Ecuador, ingredientes y recetas para que lo disfrutes como todo un catador. Tambien te aportaremos las costumbres detrás de cada una y el por qué son referentes en la gastronomía nacional e internacional.
Las mejores bebidas tradicionales del Ecuador
A lo largo del tiempo se han venido cultivando, preservando y modificando una gama de bebidas alcohólicas y no alcohólicas bajo el sello ecuatoriano. El bagaje cultural de estas bebidas las hemos listado en un top de las bebidas más tradicionales del Ecuador:
1. Colada Morada
En Ecuador, como en otros países latinoamericanos, se celebra el Día de los Difuntos. Esta celebración va acompañada de una importante tradición gastronómica: la colada morada, una bebida espesa de color morado que se prepara con frutas típicas ecuatorianas, hierbas y especias.
La colada morada es la bebida tradicional en Ecuador, que se hace presente con fervor en esta época, resaltando las creencias prehispánicas en donde los difuntos son el motivo de celebración.
Preparación:
- Colocar en una olla grande 1 litro de agua, la canela, los clavos de olor, las cáscaras de limón, naranja y piña, el azúcar y la panela. Dejar hervir durante 20 minutos.
- Apagar el fuego, agregar las hojas de laurel y la hierbaluisa, tapar y dejar reposar por 5 minutos. Colar el líquido y colocarlo nuevamente en una olla grande.
- Aparte, en otra olla, colocar el otro litro de agua, los mortiños, las moras y la pimienta de olor molida, y hervir durante 30 minutos. Retirar del fuego, licuar esta mezcla con la naranjilla y colar para eliminar las semillas.
- Agregar la mezcla licuada a la otra olla con el líquido de especias. Agregar la maicena diluida, revolver constantemente y esperar hasta que hierva. Agregar la piña y continuar cocinando por otros 10 minutos.
- Agregar las frutillas y el babaco, esperar hasta que vuelva a hervir y retirar del fuego. Servir la colada morada tibia o colocarla en la refrigeradora y tomarla fría.
2. Chicha de Jora
La chicha de jora es una bebida fermentada popular en Ecuador, considerada como una bebida ancestral por excelencia, ha sido elaborada particularmente por los indígenas de la sierra ecuatoriana pero que por sus orígenes también forma parte de Perú y Bolivia. Su ingrediente base es la jora o maíz germinado y clavos de olor. Se prepara de diversas maneras según la región pero su preparación se compone principalmente de la jora.
Preparación:
- Colocar en una sartén la cebada y el maíz de jora y tostar durante 25 minutos.
- En una olla grande, colocar 5 litros de agua, el maíz de jora y los clavos de olor. Dejar hervir, revolviendo constantemente la mezcla para que no se espese.
- Cuando la mitad del agua se haya reducido, agregar los 5 litros de agua restantes y dejar hervir durante 1 hora y media más.
- Retirar del fuego, dejar reposar hasta que se enfríe, colar y añadir azúcar al gusto. Colocarlo en una jarra y dejarlo fermentar durante 5 días.
- Servir la chicha de jora frío.
3. El Morocho
Fue en la época prehispánica donde emergió esta típica bebida tradicional que puede servirse bien sea en caliente o en frío. Debe haber sido remojado en la noche previa para su mayor degustación y no olvides cocinar el morocho en una olla de presión para apresurar el proceso y obtener una textura gruesa blanda.
Preparación:
- Cocina el morocho en su primera etapa. Debe haber sido remojado en la noche previa para su mayor degustación y no olvides cocinar el morocho en una olla de presión para apresurar el proceso y obtener una textura gruesa blanda.
- Se prepara aparte la aromatización de la leche añadiendo unas 3 o 4 bolitas de pimienta entera dulce. Adicionalmente, una ramita de canela, tres clavos de olor y si gustas añade también media taza de pasas.
- Cocina las especias unos 20 minutos para que la leche se aromatice completamente y al final se cuela toda la leche.
- Para endulzar puedes hacerlo como gustes, con leche condensada, azúcar morena o blanca, inclusive panela si lo deseas. Lo ideal es que se agreguen adecuadas proporciones con el fin de que la bebida no quede demasiado empalagosa.
- Finalmente, se agrega el morocho a la leche y a fuego bajo mezcla constantemente para conseguir una textura ideal.
Y Listo, basta con servirlo y degustarlo acompañándolo de unas buenas empanadas de viento, tostadas, panes.
4. El Canelazo
En la época colonial surgió esta bebida típica del Ecuador donde tanto los mestizos como los indígenas lo degustaban. Cabe destacar, que esta bebida paso a ser denominada “agua gloriada” y es servida en los pueblitos ecuatorianos en festividades. En relación a las fiestas de Quito, el canelazo es una bebida que degusta el paladar de los visitantes y propios de la ciudad.
Es muy popular por servirse en caliente y a punta de sorbos y soplos se toma esta deliciosa bebida. Es ideal para hacerle frente al frio y agarrar ese calorcito que hace falta para animarse por las noches de frío intenso. Ingredientes como aguardiente, naranjilla, canela, pimienta o clavos de olor es parte de esta tradición gastronómica.
Preparación:
- Sacan la pulpa de la naranjilla para licuarla con agua.
- En un recipiente grande agrega la pimienta, clavos de olor y la canela.
- Agregan el azúcar y luego el jugo de la naranjilla o pulpo.
- Se lleva a la cocción añadiendo un poco de agua adicional por unos 25 minutos para aromatizar esa mezcla.
- Agrega el aguardiente y solo mézclalo para servirlo, y a disfrutar esta tradicional bebida típica.
Aunque también existe una versión sin alcohol.
5. El Guarapo (caña fermentada)
El guarapo es el extracto de la caña de azúcar fermentada, que una vez extraída, se le agrega licor. Es muy refrescante, tiene nutrientes, azucares, minerales y vitaminas beneficiosas para la salud. Se recomienda ingerir esta bebida en su estado más fresco, pues de lo contrario perderá su buen sabor y color debido a la fermentación.
Al igual que el canelazo, también existe una versión sin alcohol.
Preparación:
- Primero se corta la caña y se lava muy bien.
- Se corta a todo lo largo de ella. Ya cortadas las cañas, cada una partida en dos partes, se pasan por un trapiche y se extrae todo el jugo.
- Luego este jugo se cuela para quitarle cualquier residuo.
- Se pica hielo y se sirve en vaso con el hielo picado.
6. Horchata
Bebida tradicional del sur del país, específicamente de Loja, de color rojo o rosado al cual se le atribuye propiedades curativas. La horchata se la obtiene de la infusión de 28 hierbas medicinales (entre ellas la manzanilla, claveles, llantén, cedrón, toronjil, etc), además de flores como esencia de rosas, violetas, begonias, claveles, entre otras más. Esta bebida se puede tomar caliente en la mañana o fría como refresco para acompañar el almuerzo.
Preparación:
- Hacer hervir el agua y retirar del fuego.
- Agregar al agua caliente la mezcla de flores y hierbas aromáticas, y dejar reposar durante 5 minutos.
- Colar la mezcla, añadir jugo de limón y endulzar con azúcar o miel al gusto.
- Servir la horchata lojana caliente o fría.
De esta manera tienes 6 bebidas tradicionales icónicas que podrás probar si planeas visitar el país de la mitad del mundo.
